图源：PhotobyCharlesonUnsplash芥末堆7月23日田园报道作为国民经济中增长速度最快的行业之一，从年到年，我国餐饮行业收入从54.8亿元增长至4万亿元，使得我国成为全球第二大餐饮市场。我国餐饮消费从追求吃饱的果腹时代向体验时代升级。折射到餐饮从业者身上，消费升级深刻影响着行业人才供求结构，餐饮从业者正在且必须寻求蜕变。而在这个过程中，餐饮人才的现有痛点与前进之势形成了鲜明对比。一方面，餐饮从业者整体文化水平偏低、高素质管理型人才严重缺乏、人员流失率大等问题突出。另一方面，大量餐饮老板、连锁店店长、职业经理人的学习需求逐渐显现，他们亟需优化餐饮知识结构，学习需求大大增加。从学习人群看，餐饮企业老板、中高管理层、门店店长、服务员等群体不断被细分，课程匹配更加科学；从学习内容看，整体偏向运营，主要包括堂食的门店运营和外卖运营两部分；从学习方式看，线下偏向小班教学，收费在几千元到几万元不等，线上课程收费较低，从业者更偏向获取行业信息。消费升级带动行业升级，亟需人才升级《中国住宿与餐饮业改革开放40周年发展报告(-)》显示，历经40年发展，全国餐饮收入从年的54.8亿元增长至年的4万亿元，猛增倍。与此同时，餐饮企业数量和从业人数也在不断增加。-年，餐饮业法人企业数量从.7万个增长至.5万个，从业人数从.3万人增长至万人。-年餐饮行业法人企业数量、年末从业人数除了餐饮业整体发展趋势较好外，近几年伴随互联网发展，外卖业务的加入给餐饮行业带来了新的生机。据《年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》，年餐饮百强企业网上销售收入同比飞速增加59.6%，其中外卖外送收入更是猛涨96.7%。从业者学历素质偏低，职教模式滞后虽然餐饮行业从业者总数呈上升趋势，工资水平稳步提升，但近几年来，随着劳动力价格逐年攀升，行业对优秀人才缺少吸引力，“用工难”、“用工荒”、员工流动性大依然是餐饮业普遍存在的问题。1、学历素质普遍偏低，人才流失率大从学历角度看，与其他行业相比，餐饮从业者普遍受教育程度不高，学历偏低。饮食服务业人力资源状况调查资料显示，餐饮行业中，本科及以上学历的从业者仅占总人数的0.34%，大专及以上学历的从业者仅占总人数的4.66%，而高中学历者约占总人数的71%，初中及以下学历大约占总人数的24%。同时，由于工资水平基数不高，职业社会评价度不高、工作环境不佳和工作强度大等内在因素，导致餐饮从业人员流失率居高不下。《中国住宿与餐饮业改革开放40周年发展报告》数据显示，年餐饮业年平均工资为元，年餐饮业城镇单位就业人员平均工资为元，月平均工资仅为元。-年餐饮行业员工工资增长情况2、人才培养成为短板，职教模式落后餐饮业人才面临的另一问题是，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后，缺少成熟的专业技术人员和高层管理人才。那么，原因何在?芥末堆发现，一方面，餐饮业特别是传统中餐，目前还是主要采取师徒传承方式培养人才，培养规模十分有限。另一方面，专业院校和烹饪培训机构培养的专业人才短期内很难达到要求。同时，职教模式滞后、教材落伍、新兴知识型人才培育能力较低也制约着人才的培养发展。不过可喜的是，与之前相比，餐饮企业对员工的培训意识正在增强，投入费用不断加大，职业教育正趋于利好。将从业者分层，最核心的学习内容是门店运营近几年来，企业培训意识不断增强，员工培训费用占成本比重持续增加。《年中国餐饮百强分析》显示，年百强餐饮企业的人员培训费用平均为万元，比上年增长了49.25%。这说明伴随企业经营管理能力的不断提升，优秀企业越来越重视员工的培训。同时，-年餐饮百强企业的人员培训费用也在逐年增加。-年餐饮百强企业人工费用及人员培训费用同比增长率此外，互联网对传统餐饮行业的渗透越来越深。《年中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，年餐饮百强企业网上销售收入同比飞速增加59.6%，其中外卖外送收入更是猛涨96.7%。互联网在给餐饮行业带来巨大生机的同时，也给餐饮从业者提出了更高的要求，与之对应的教育培训也随之产生。1、谁在学习：将餐饮从业者分层培训勺子课堂是餐饮产业教育平台，年上线，主要为中国万中小餐饮品牌从业者提供线上线下学习课程。目前合作的餐饮机构包括西贝、渝是乎、丰茂烤串等餐饮企业。勺子课堂将餐饮从业者细化为几大类：企业老板、企业管理层、门店店长、门店管理层、服务员，然后根据用户分类提供不同的课程。勺子课堂的店长用户画像勺子课堂创始人宋宣告诉芥末堆，店长培育是其最大的业务。伴随餐饮行业连锁化不断提高，老板很难依靠自己管理独立的门店，因此对优秀店长的需求大大增加。与勺子课堂相比，美团外卖袋鼠学院（以下简称袋鼠学院）更聚焦于外卖培训。袋鼠学院成立于年3月，是美团外卖旗下的官方培训机构。袋鼠学院副院长王丽梅介绍，目前袋鼠学院主要面向未来从事外卖的人群，构建外卖行业实用的知识体系。2、学习内容：最核心是门店运营课程内容上，宋宣介绍，店长主要学习与门店相关的各种需求。连锁企业中的总部成员主要学习职能型课程，包括供应链管理、食品安全管理、门店营销管理、加盟管理等。针对餐饮企业老板，勺子课堂提供高阶私房课、线下参访课程。同时从业者也可以通过勺子课堂
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