别名：胡瓜、王瓜、刺瓜、青瓜热量：较低热量适宜人群：高血压、高血脂、糖尿病患者多食禁忌人群：脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食抗衰老降血糖黄瓜简介黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。南亚型黄瓜：分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1-5kg，果短圆筒或长圆筒形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜湿热，严格要求短日照。地方品种群很多，如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。
华南型黄瓜：分布在中国长江以南及日本各地。茎叶较繁茂，耐湿、热，为短日性植物，果实较小，瘤稀，多黑刺。嫩果绿、绿白、黄白色，味淡；熟果黄褐色，有网纹。代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。
华北型黄瓜：分布于中国黄河流域以北及朝鲜、日本等地。植株生长势均中等，喜土壤湿润、天气晴朗的自然条件，对日照长短的反应不敏感。嫩果棍棒状，绿色，瘤密，多白刺。熟果黄白色，无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农、津研1-7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。
欧美型露地黄瓜：分布于欧洲及北美洲各地。茎叶繁茂，果实圆筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果浅黄或黄褐色，有东欧、北欧、北美等品种群。
北欧型温室黄瓜：分布于英国、荷兰。茎叶繁茂，耐低温弱光，果面光滑，浅绿色，果长达50cm以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。
小型黄瓜：分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小，分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。黄瓜的营养价值黄瓜是世界性蔬菜，它的含水量极高，达96%，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及烟酸等营养素，是十分适合长期食用的蔬菜之一。黄瓜的食用效果1.抗肿瘤可抵抗肿瘤，还可以治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。2.抗衰老起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。3.防酒精中毒对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。4.降血糖糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。5.减肥强体瓜中的 对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。6.健脑安神黄瓜对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜的选购窍门身子挺直：瓜身挺直翠绿，细长匀称，上下粗细差距不大；看两端：瓜把儿新鲜水灵，另一端还带着黄瓜花，这样的黄瓜比较新鲜；看瓜刺：瓜身上有刺，并且有一层白霜，这样的黄瓜 鲜。发黄发蔫，瓜把儿干枯，有严重疤痕，大肚子的黄瓜都不要选购。挑选黄瓜要选择大小匀称的，不要选太粗或者太细的，太粗的容易有籽，吃起来老，太细的还没有成熟，吃起来口感不好而且发苦。黄瓜的存储技巧保存黄瓜，将它表面的水分擦干，再放入保鲜袋中，封好袋后冷藏即可。黄瓜的烹饪技巧黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。熟吃黄瓜 的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，一定要注意，要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果 入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。坚持这种方法，还能起到降体重的作用。此外，用黄瓜煮汤也是不错的选择。黄瓜的食用禁忌但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。不宜加碱，或高温煮后食用。不宜弃汁制馅食用。不宜多食偏食。黄瓜无论是生吃、拌凉菜吃、炒着吃，都有一定的减肥效果。黄瓜当中含有丰富的维生素C、B、D、E等，同时还有黄酵素，对于燃脂、改善体质有很大的帮助，所以平时可以多吃黄瓜，有帮助减肥的作用。但是一次性不要吃太多，因为吃太多以后容易造成胃肠道的消化负担。同时黄瓜性凉，容易导致心慌、胸闷、反酸、上腹部不适等。要注意适当的减肥，多运动，每天锻炼30分钟以上才有减肥的效果。在减肥期间适当的节食，每顿饭吃七成饱就可以，不要贪恋饱腹感，因为一般开始有饱腹感的时候，摄入的能量都会偏高。
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